2012年3月2日 星期五

《東京下町職人生活》/生粋の下町 東京根岸

生粋の下町 東京根岸




生粋の下町 東京根岸 [単行本]

北 正史 , 沢田 重隆





東京下町職人生活

東京下町職人生活

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  • 優惠期限:2012 年 03 月 31 日止
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內容簡介

  12月推出的《東京下町職人生活》,仍然是透過澤田重隆老先生纖細流暢的插畫,栩栩如生地表現出東京下町一個叫根岸的老地方裡的老街巷、老店 舖,還有這裡承傳百年技藝的老藝匠們雖平凡、淡然卻處處蘊含智慧的生活樣貌。那是一種歷經時間掏洗,愈陳愈精醇的生活的“初心”!

  根岸 這地方,屬於東京都台東區,位在上野公園的東北方,距離日暮里很近。因為在關東大地震及二次大戰期間,都不曾受到火災侵襲,所以至今仍保留著江戶時代流傳 下來的“下町”風貌。諸如曲折的巷弄小路、昭和初期的木造三層公寓,以及就歷史而言極為珍貴的庶民住屋和店舖……

  《東京下町職人生活》 以田野調查方式訪談該地八位職人和藝匠,有做豆腐師父、三味線師父、藍染師父、居酒屋老闆娘、玩具店師父等傳統藝匠,由他們口述這些所傳承的技藝、工作精 神、在地生活的情味等等。全書用一種跟讀者最接近的方式呈現,加上澤田重隆精細傳神的插畫,彷若置身現場的感覺。不論是哪個行業哪種技藝,也不管是在事業 的巔峰或面臨時代潮流衝擊下、這些傳承百年的老技藝已日漸式微,從他們的話語中,都能讓人強烈感受到那份對自己所做的事情的堅持;他們一輩子投入其中,每 件工作看在別人眼裡雖是那麼地細微不足道、那麼稀鬆平常,然而,那股從平實淡然的生活中傳遞出濃濃的人情力量,令人動容也動心!

  在現代人刻意找回最自然、平實生活的今天,《東京下町職人生活》裡庶民認真生活的那份“初心”,可是彌足珍貴的生活原味!

※ 伴纏的藍染 /林滿治

  再來談談染伴纏的順序。首先是坯布。坯布,就是呈現淡淡小麥色澤的剛織好的棉布,接著在坯布上放上型版,再塗防染色糊。所謂色糊,是用糯米粉、米糠、鹽和石灰製成。

   色糊全部是我們家自己做的。糊的優劣決定染色成果的好壞,所以這道工夫不能稍有馬虎。由於色糊必須在染時不能融化,染好過水時卻得馬上能融化,這種兩者 互兼的工夫最是困難。色糊做好之後,就把坯布展開在十二公尺長,相當於一反布的上糊台上。一般的基準是兩反布做三件伴纏。上完糊,得先等他烘乾,然後再進 入下一個「吳入」的步驟。將生大豆冷卻後碾碎擠出來的大豆汁,混入松煙墨(粉),然後用刷毛塗在要做藍染的地方,這個過程就叫“吳入”。這是因為利用大豆 的蛋白質,可以使藍染的附著力更好。只用豆汁也可以染,但藍色裡有分藏青、納戶(青綠色)、濃花(天青)到淺蔥(蔚青)等好幾個色調,這就得靠松煙墨來調 整……。

  藍是活生生的,你得琢磨它今天的心情……

※ 木棉豆腐的紋理 /熊井守

  做豆腐,首要是“細 心”。再來是講求豆腐的“旬”。所謂“旬”,指的是食物味道最美好的時期。每年十月是豆子的當令,在十月到十二月,用新豆做出的豆腐會有光彩;尤其這種新 豆子放著過冬,到隔年二月,因為“睡”了三、四個月,豆子水分消失,這時豆子的味道特別濃,因之二、三月可以做出凝結感較好的豆腐。在二月來的客人總是會 說:「啊!今天的豆腐真好吃。」

  做豆腐的大豆要用白的較好,用白豆子可以做出軟綿綿的豆腐。不過,如果是要做油豆腐,最好用青豆。

  不管做什麼東西都一樣,被人稱讚美味的食品,有七分是靠原料,三分才是靠我們的手補足。用好豆子做豆腐,鹽滷的凝固度也會較佳,做起來也容易。豆腐這東西,真的是很奇妙哩!...

作者簡介

北正史

  昭和十七(1942)年,生於東京澀谷。東京教育大學畢業。

澤田重隆

   1918年(大正七年)出生於東京。東京高等工藝學校(現千葉大學)圖案設計科畢業。擅長運用現代視角觀察日本各個城市及市民生活的百態,繪製出一系列 的日本風情畫,並以此為終生職志。在本系列中,他以多樣的技巧和畫風畫出東京下町、京都、奈良等地,深深打動了讀者的心。

  繪本作品有《千年繁華》、《喜樂京都》、《京都思路》、《鎌倉》(以上中文版均由馬可孛羅出版),以及《奈良的街道》、《節慶到了!嘿唷》、《煙火》、《魚市場》等。



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專心做一件事的幸福─東京下町職人生活


2008-01 天下雜誌 389期 作者:洪震宇

技藝,是人在宇宙中為自己所找到的位置|李維.史陀

 從事記者工作快十年,如果問我印象最深的事情,不是在富麗堂皇的企業總部、或是高級餐廳採訪企業家,而是在鄉間小鎮、蹲在老師傅身旁看他們專注刨木、上釉、鍛燒玻璃。汗珠滴落在皺紋的歲月深溝裡,數十年如一日卻樂此不疲,他們都是充滿想像力與實踐力的永恆少年。

  他們拓寬我對生命厚度的理解,即使只是渺小的工作,卻散發對生命的堅持與感動。就像法國結構主義人類學大師李維.史陀說:「技藝,是人在宇宙中為自己所找 到的位置。」技藝就像一枝畫筆,彩繪歲月人生的咫尺之圖,技藝更像一片有方向的輕舟,度過人生的春夏秋冬,輕盈,卻踏實。

 技藝背後是無窮盡交織的細節,更是歷史文化傳承的載具。在文化創意美學、手感經濟時代,這種價值與精神格外有魅力。人往往為感動而存在,尤其是對看似不起眼的感觸更豐沛,就像我們著迷日本電視節目的達人、職人或藝匠,驚訝與感動他們對細節的迷戀與執著。

東京就有一個被忽略的技藝之巷。《東京下町職人生活》就聚焦在東京一個不起眼的根岸三丁目巷弄裡,這個區域在一九二三年東京大地震、一九四五年東京 大空襲造成的一片焦土中,倖免於難,讓這裡的木造建築、街坊店鋪保存百年來江戶時代的風貌,更呈現市井常民的素顏,包括豆腐、三味線、藍染、精工雕刻師 傅,甚至是居酒屋老闆娘的人生體驗、探索他們找尋宇宙位置的故事。

 不只是職人故事吸引人,這本書最大特色是繪圖者澤田重隆(二○○四年過 世),他更是一個傳奇。澤田的插畫有如淡雅素描,在靜謐構圖之中牽動人心,呈現職人的技藝細節,以及根岸三丁目的空間。他的繪圖技藝不僅保存根岸三丁目與 職人們的精神,更延伸讀者的想像空間,追尋他的畫筆遨遊日本。例如澤田跟壽岳章子合作了《千年繁華》、《喜樂京都》與《京都思路》三本漫談京都的書,畫風 更雄健大器,流露繁華下的滄桑。

 其實不用羨慕日本職人,台灣鄉間巷弄也藏有許多「一輩子,只專心做一件事,也是一種幸福」的職人,哪怕只是一個杯子、一柄紙扇、一把稻穗,都蘊含無窮人生哲理。

 技藝不分高低,只要專注與堅持,幸福從不遙遠。《東京下町職人生活》,北正史著,澤田重隆繪圖。馬可孛羅出版。

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